Sa katunayan, ito ay isang mas propesyonal na pagpapahayag ng mabagal na pagluluto ng ulam. Maaari din itong tawaging sousvide. At ito ay isa sa mga pangunahing teknolohiya ng molekular na pagluluto. Upang mas mahusay na mapanatili ang kahalumigmigan at nutrisyon ng mga materyales sa pagkain, ang pagkain ay nakabalot sa isang vacuum na paraan, at pagkatapos ay dahan-dahang niluto gamit ang isang mababang-temperatura na cooking machine. Ang mababang temperatura dito ay hindi mas mababa sa zero gaya ng iniisip ng ating sentido komun, ngunit sa isang medyo angkop na hanay ng temperatura.
Kapag inilagay natin ang pagkain sa low-temperature cooking machine, itinakda at pinanatili ang target na temperatura, kapag naabot ng pagkain ang itinakdang temperatura at oras, ilabas ito at isagawa ang iba pang proseso ng pagluluto, ito ang teknolohiya sa pagluluto ng mababang temperatura.
Ano ang mga kagamitan na kailangan para sa teknolohiya sa pagluluto ng mababang temperatura?
Sa simpleng paraan, dalawang uri ng kagamitan ang kailangan, ang vacuum compression sealing machine at low temperature feeder.
Ang vacuum compression sealing machine ay ginagamit upang kunin ang hangin sa nakapirming espasyo upang mapanatili ang bagay sa vacuum state para sa imbakan. Sa kusina, madalas itong ginagamit para sa pag-iingat ng mga hilaw na materyales. Kapag gumagamit ng teknolohiya sa pagluluto ng mababang temperatura, ginagamit ang vacuum compression packaging machine upang magkasya ang bawat ibabaw ng pagkain sa vacuum compression bag, at lutuin ito gamit ang medium na ito.
Ang vacuum packaging compressor vacuum degree na pagsasaayos ay katangi-tangi din, sa iba't ibang presyon, ang iba't ibang oras ay maaaring makamit ang iba't ibang estado ng vacuum. Sa pangkalahatan, para sa karne, manok at iba pang mababang temperatura na pagluluto, pumping sa isang medium vacuum state. Para sa mga gulay at prutas (tulad ng mga karot, sibuyas, kuliplor, mais, patatas, kalabasa, mansanas, peras, pinya, seresa, atbp.), Kinakailangang kunin ang mga ito sa isang mataas na estado ng vacuum.
Ang pangunahing prinsipyo ng mababang temperatura ng pagluluto ng makina ay na maaari nitong kontrolin ang temperatura sa loob ng mahabang panahon, upang makamit ang epekto. Sa pangkalahatan, ang setting ng temperatura ay dapat nasa pagitan ng 20 ℃ at 99 ℃, at ang temperatura control range ay dapat na tumpak sa 1 ℃. Ang kalidad ng mababang-temperatura na makina ng pagluluto ay dapat na maaasahan, at ang pagganap ng kontrol ay matatag, upang matiyak ang pagkakapare-pareho ng bawat resulta ng pagluluto.
Paano magtakda ng oras at temperatura sa pamamagitan ng paggamit ng teknolohiya sa pagluluto ng mababang temperatura?
Hindi dapat magkamali ang setting ng temperatura at oras ng low temperature food machine. Ang mabagal na proseso ng pagluluto ay hindi nangangahulugan ng pagluluto ng pagkain sa mas mababang temperatura at mas mahabang oras. Dahil ang mababang temperatura ay hindi maaaring isterilisado, may mga nakatagong panganib sa kaligtasan ng pagkain, at ito ay magbubunga ng nakamamatay na epekto. Kinakailangang malaman na ang ideal na temperatura para sa kaligtasan at pagpaparami ng bakterya ay 4-65 ℃.
Samakatuwid, kapag gumagamit ng teknolohiya sa pagluluto ng mababang temperatura, sa prinsipyo, ang temperatura ay dapat na ≥ 65 ℃, ang minimum ay hindi dapat mas mababa sa 50 ℃, at ang pinakamainam ay hindi dapat higit sa 70 ℃, upang maiwasan ang pagkawala ng tubig at lasa. pagkawala. Halimbawa, ang mga itlog ng hot spring ay maaaring lutuin gamit ang isang mababang temperatura na makina ng pagluluto, at ang temperatura ay maaaring kontrolin sa 65 ℃ upang makakuha ng mahusay na lasa (ang protina ay kasing lambot at malambot ng tofu, at ang pula ng itlog ay kasingkinis ng puding) . Bukod dito, ang egghell ay binibigyan ng isang selyadong at nakahiwalay na daluyan, na hindi nangangailangan ng vacuum compression.
Mga maiinit na tip: sa ilalim ng paggamit ng teknolohiya sa pagluluto ng mababang temperatura, ang iba't ibang mga karne ay may iba't ibang mga kinakailangan sa kapanahunan at estado, at ang kinakailangang temperatura ay iba rin. Maaari itong itakda ayon sa iba't ibang mga kinakailangan sa kapanahunan. Halimbawa, ang karne ng baka, kapag ang target na temperatura ay 54 ℃, 62 ℃ at 71 ℃, maaaring umabot sa tatlong estado: tatlo, lima at ganap na luto.
Gayunpaman, ang iba't ibang pagkain ay nangangailangan ng iba't ibang temperatura at oras. Karamihan sa mga sangkap ay maaaring maging handa sa loob ng 30 minuto. Gayunpaman, sa ilang mga espesyal na kaso, ang pagkain ay maaaring kailangang lutuin sa loob ng 12 oras, 24 na oras o mas matagal pa.
Sa pangkalahatan, ang haba ng oras na kinakailangan para sa mababang temperatura ng pagluluto ay nauugnay sa sumusunod na tatlong salik: (1) ang kabuuang dami ng pagkaing niluto sa isang pagkakataon; (2) Mga katangian ng heat transfer ng pagkain mismo; (3) Ang pangunahing temperatura na gusto mong maabot. Halimbawa, ang oras ng pagluluto ng karne ay nauugnay sa laki at kapal ng karne. Kung mas makapal ang materyal, mas matagal bago tumagos ang init sa gitna. Maaaring magtagal ang mga gulay na may hindi pantay na ibabaw.
Ang vacuum compression ng karne (tulad ng steak) at iba pang materyales sa pagkain ay kailangang iproseso muna. Pinakamabuting mag-impake ayon sa mga pagtutukoy ng bawat piraso. Ang pagtatakda ng oras at temperatura ay maaaring maging mas tumpak at siyentipiko. Halimbawa, gumamit ng low-temperature cooking machine para magluto ng lamb chops sa loob ng 30 minuto at salmon sa loob ng 10 minuto.
Ano ang mga katangian ng teknolohiya sa pagluluto ng mababang temperatura? Kung ikukumpara sa mga tradisyonal na paraan ng pagluluto, ano ang mga halatang pakinabang?
Malinaw, ang resulta ng teknolohiya sa pagluluto sa mababang temperatura ay hindi makakamit sa pamamagitan ng tradisyonal na mga pamamaraan sa pagluluto. Maaari nitong mapanatili ang orihinal na kulay ng pagkain hangga't maaari, at mapanatili ang orihinal na lasa at halimuyak ng mga pampalasa sa pinakamalaking lawak. Kahit na ang ordinaryong karne ay maaaring lubos na mapabuti ang lasa at lasa.
Ang mababang temperatura ng pagluluto ay maaaring paghiwalayin ang hilaw na katas at tubig ng pagkain, upang mapagtanto ang walang pagkawala ng mga sustansya ng pagkain at mabawasan ang pagbaba ng timbang, upang epektibong makontrol ang bigat ng bawat tapos na produkto.
Ang paggamit ng teknolohiya sa pagluluto sa mababang temperatura ay hindi nangangailangan ng mga espesyal na teknikal na kinakailangan, lahat ng nasa kusina ay maaaring gumana, at maaaring makakuha ng mga perpektong resulta.
Mga maiinit na tip: kung ang tradisyonal na pamamaraan ay ginagamit upang gamutin ang steak, ang maturity sa ibabaw at panloob na kapanahunan ng steak ay ibang-iba, at sa proseso ng pagprito, ang orihinal na juice sa steak ay patuloy na umaapaw. Gayunpaman, ang mga may karanasan na chef ay magprito sa ibabaw ng steak hanggang sa bahagyang dilaw, i-lock ang juice, at pagkatapos ay ilagay ito sa oven para sa pagluluto, na kung saan ay lubos na mapabuti ang lasa ng steak, ngunit ang locking juice ay maaaring hindi masyadong perpekto. .
Malawak bang ginagamit ang pagluluto sa mababang temperatura?
Sa isang saradong kapaligiran, ang pagkain ay magiging mas epektibo. Sa ganoong estado, ang lahat ng mga materyales sa pagluluto ay malinaw na malambot at makatas. Gaya ng itlog, karne, manok, seafood, isda, gulay, prutas at iba pa.
Ang paggamit ng teknolohiya sa pagluluto ng mababang temperatura sa karne at pagkaing-dagat ay napakahusay. Maaari itong mapanatili ang mataas na nilalaman ng protina ng pagkain, at ang kulay ng mga materyales sa pagkain ay napakaganda, at ang lasa ay napakasariwa at malambot din.
Ang pagtitiwala ng mababang temperatura na pagluluto sa asin at langis ay lubhang nabawasan, kahit na hindi maaaring gamitin, ay maaaring mabawasan ang polusyon sa usok sa kusina.
Ito ay mas nakakatipid sa enerhiya kaysa sa oven at gas stove, at mas kayang panatilihin ang komposisyon ng bitamina ng pagkain kaysa sa pagpapasingaw at pagluluto. Bukod dito, ang mga resulta ng bawat pagluluto ay maaaring maging lubos na pare-pareho nang walang pagbabago sa gradient.
Kapag gumagamit ng teknolohiya sa pagluluto ng mababang temperatura upang magluto ng mga gulay, ang pagdaragdag ng kaunting mantikilya ay maaaring gawing mas maliwanag ang kulay ng mga gulay at mas masarap ang lasa.
Tandaan: bago mag-vacuum ng mababang-temperatura na pagluluto, ang pagkain ay dapat na palamigin sa refrigerator (ang temperatura ng pagpapalamig ay dapat na mas mababa kaysa sa 4 ℃), at ang pagkain pagkatapos ng vacuum na pagluluto sa mababang temperatura ay dapat na frozen kung ito ay hindi ginagamit sa maikling panahon. .
Higit pa rito, ang paggamit ng teknolohiya sa pagluluto na may mababang temperatura ay nagpapabuti sa kahusayan sa paggawa ng kusina. Ang mga chef ay may mas maraming oras upang maghanda, at maraming proseso ng paghahanda ang maaaring gawin nang maaga. Bukod dito, ang iba't ibang pagkain ay may hiwalay na vacuum sealed packaging, at maaaring lutuin nang sabay-sabay sa ilalim ng kondisyon ng parehong target na temperatura.
Bilang karagdagan, dahil ang mababang-temperatura na naprosesong pagkain ay maaaring palamigin at i-frozen, maaari itong painitin muli kung kinakailangan, at ang hindi nagamit na pagkain ay maaaring palamigin, na umiiwas sa basura sa pinakamalaking lawak.
Chitco wifi sous vide precis cooker
Magluto tulad ng isang propesyonal!
Tinutulungan ka ng chitco wifi Sous Vide precision cooker na magluto na parang pro. Ipares lang sa chitco Smart app para pamahalaan ang iyong lutuin saanman ng iyong wifi range, pagkatapos ay magpapalaya sa iyo at magkakaroon ng mas maraming oras sa mga pamilya at kaibigan. Lalo na madaling gamitin at linisin, Ilagay ang precision cooker sa anumang palayok na may tubig at ihulog ang iyong gustong pagkain sa isang selyadong bag o garapon, pagkatapos ay itakda ang temp at timer.
I-highlight
★ Wifi Sous Vide Cooker---I-download ang chitco Smart app sa iyong iphone o Android phone, ang wifi immersion cooker na ito ay magpapalaya sa iyo at magluluto kahit saan, manatiling up-to-date sa iyong katayuan sa pagluluto nang hindi nasa kusina. Higit pa, ang magandang disenyo ay maaari mong ibahagi ang device sa pamilya o mga kaibigan sa App, walang limitasyon para sa maraming tao na kumonekta. At mase-save ang mga preset na value kapag naka-off ang power. Ang pamamaraan ng pangunahing setting ay maaari ding tapusin sa sous cooker.
★ Precision Temperature at Timer---Ang hanay ng temperatura at katumpakan ng sous vide circulator na ito ay 77°F～210°F (25ºC~99ºC ) at 0.1℃(1°F ). Ang max na hanay ng timer ay 99 oras 59 minuto, simulan ang timer kapag naabot ng temperatura ang iyong mga setting, hayaan ang iyong mga tagapagluto na makakuha ng sapat at tumpak . Nababasa rin ang LCD screen: (W)36mm*(L)42mm ,128*128 Dot Matrix LCD.
★ Uniform at Mabilis na Sirkulasyon ng Init---1000 watts hayaan ang sirkulasyon ng tubig na magpainit ng tubig nang mabilis at gawing malambot at basa ang buong karne. Angkop sa anumang palayok at suit para sa mga gulay, karne, prutas, keso, itlog at iba pa, maaari kang pumili ng recipe mula sa APP sa iyong telepono at sa wifi sous vide LCD screen.
★ Madaling Gamitin at Walang ingay--- Walang ibang kagamitan na kailangan. Ilagay ang precision cooker sa anumang palayok na may tubig at ihulog ang iyong gustong pagkain sa isang selyadong bag o garapon. Itakda lang ang temp at timer kahit saan sa hanay ng wifi para palayain ang iyong sarili at gumawa ng lasa ng pagkain na may mas maraming sustansya at bitamina. Manatiling katahimikan habang nagluluto, huwag mag-alala tungkol sa ingay na nakakagambala.
★ Proteksyon at Alarm sa Temperatura---Ang thermal immersion circulator na ito ay hihinto sa paggana at alarma ka kapag ang antas ng tubig ay mas mababa kaysa sa minimum. Aalarma ka rin kapag naabot ng temp ang halaga ng target na setting. Ang hindi kinakalawang na asero ay madaling linisin. Habang hindi waterproof ang unit na ito. Ang antas ng tubig ay hindi maaaring lumampas sa max na linya.
Bago natin ilagay ang pagkain sa vacuum compressor, kailangan nating harapin ang pagkain, tulad ng paggamot, pagdaragdag ng mga pampalasa. Gayunpaman, sa proseso ng pagluluto sa mababang temperatura, ang lasa ng mga materyales sa pagkain at pampalasa ay mas malakas, kaya hindi inirerekomenda na magdagdag ng labis na pampalasa. Ang mataas na konsentrasyon ng pampalasa ng alkohol ay hindi angkop, sisirain nito ang komposisyon ng protina ng mga sangkap ng karne, na ginagawang makabuluhang bumaba ang lasa at lasa ng karne.
Paano naman?
Ito ay parang high-pressure low temperature cooking technology, sa katunayan, ito ay hindi masyadong malamig at kumplikado sa lahat. Hangga't mayroon tayong wastong pag-unawa sa mga katangian ng bawat materyal ng pagkain at ang lasa ng lasa na gusto nating makuha, itakda ang temperatura at oras nang tama, siyentipikong mag-apply ng vacuum packaging compressor at mababang temperatura ng makina, kahit na ang isang napaka-karaniwang steak ay maaaring makakuha ng isang mahusay na. lasa, Ito ang magic ng mabagal na pagluluto sa mababang temperatura.
• Walang mainit na vertigo,
• Walang bangungot ng lampblack,
• Walang palaging ingay,
• Walang nagmamadali.
• Pagluluto sa mababang temperatura,
• Lahat ng delicacy ay nangangailangan ng oras upang linangin, maipon at mamukadkad,
• Ang bawat ulam na niluto sa mababang temperatura ay maaaring lumikha ng isang mahiwagang karanasan ng buong kahulugan.
Oras ng post: Okt-18-2021