① ano ang mababang temperatura mabagal na pagluluto?
② bakit magluto sa mababang temperatura?
③ ano ang prinsipyo ng mababang temperatura ng mabagal na pagluluto ng makina?
④ anong mga pagkaing angkop para sa mababang temperatura at mabagal na pagluluto?
- Ano ang Mababang temperatura mabagal na pagluluto?-
Speaking of slow cooking, magsimula tayo sa Molecular Cooking.
Ang molekular na pagluluto, na nagmula sa Espanya sa Europa, ay binubuo ng walong pangunahing pamamaraan:
Teknolohiya ng kapsula, teknolohiya ng foam, teknolohiya ng likidong nitrogen,
Mabagal na teknolohiya sa pagluluto ng mababang temperatura, teknolohiya sa pagpapatuyo ng buhok,
Teknolohiya sa paninigarilyo, teknolohiya ng pagsususpinde, teknolohiya sa pagguhit.
Ang molecular cooking, bilang trend sa hinaharap na catering world, ay lalong tinatanggap ng publiko sa China.
Ang mababang temperatura at mabagal na pagluluto sa molekular na pagluluto ay isang pandiyeta na konsepto, ang mababang temperatura at mabagal na pagluluto ay isang pamamaraan na karaniwang ginagamit sa molekular na pagluluto, na opisyal na ginamit sa paggawa ng mga pagkaing restawran sa France noong 1970s.
Mababang temperatura mabagal na pagluluto, ay isang pagtugis ng orihinal na lasa, ay isang malusog na pagpipilian! Ang dahilan kung bakit popular ang mababang temperatura at mabagal na pagluluto ay isang uri din ng pag-iisip at pagpapabuti ng teknolohiya sa pagluluto ng mga chef.
Sa simpleng mga salita, ang karne, gulay at iba pang sangkap ay na-vacuum sa isang plastic bag at pagkatapos ay inilalagay sa isang lalagyan na may mababang temperatura na mabagal na pagluluto ng makina, at ang mga sangkap ay napapalibutan ng tubig sa isang pare-parehong temperatura upang maluto nang mahabang panahon sa isang pare-parehong temperatura.
Ang susi sa mababang temperatura ng mabagal na pagluluto ay upang malaman ang hanay ng temperatura ng pagsabog ng init ng protina ng cell ng bawat sangkap, upang makalkula ang pinakamahusay na oras upang lutuin ang pagkain sa loob ng temperatura ng pagsabog.
Pagkatapos ay gamitin ang mababang-temperatura na mabagal na pagluluto ng makina upang kontrolin at mapanatili ang pare-parehong temperatura ng tubig. Ang mababang temperatura na mabagal na pagluluto na makina ay magpapainit ng tubig sa isang tiyak na temperatura.
Kaya, ang mga sangkap na inilagay sa vacuum bag ay niluto sa isang matatag at pare-parehong temperatura. Ang proseso ay maaaring mula tatlo hanggang limang oras hanggang ilang araw.
Ang mababang temperatura na mabagal na pagluluto ay orihinal na ginamit upang magluto ng karne at pagkaing-dagat, lalo na ang steak, at maaaring ito ay ginawa para sa steak.
Lalo na para sa makapal o tendonous na mga bahagi, ang pag-init sa isang pare-parehong temperatura sa mahabang panahon ay madaling mapaamo ang matigas na bahagi.
Dahil kung gumamit ka ng tradisyonal na paraan ng pagluluto, ang init ay napakahirap kontrolin. Kunin natin ang pritong isda fillet bilang isang halimbawa. Ang karne ng isda ay hindi magiging matigas lamang sa isang napakakitid na hanay ng temperatura, na mahirap para sa mga ordinaryong tao na makabisado.
Ang temperatura sa ibabaw ng kawali ay karaniwang hindi bababa sa 200 ℃, na mas mataas kaysa sa perpektong temperatura ng core para sa pagluluto ng karne ng isda, na nagreresulta sa karne ng isda na na-overcooked sa paligid ng mga gilid.
Ang saklaw ng aplikasyon ng mababang temperatura ng pagluluto ay napakalawak.
Hindi lamang manok, kundi pati na rin ang isda, pagkaing-dagat, at maging ang mga gulay at prutas ay maaaring gamitin. Ligtas, malusog, at maginhawa, mga hotel, restaurant, tahanan... Kahit saan ito gamitin, ito ay matatag sa operasyon at garantisadong kalidad.
Ang mabagal na kusinilya mismo ay may malakas na pag-andar ng tumpak na pagkontrol sa temperatura, kaya maaari itong idisenyo upang tumugma sa iba't ibang temperatura para sa iba't ibang sangkap at palaging panatilihing pare-pareho ang temperaturang ito.
Buod: Ang mababang temperatura na mabagal na kusinilya ay talagang makapagpapaganda ng lasa ng mga sangkap sa pagluluto
Ang isang mabagal na kusinilya ay sapat na upang pabagalin ang buhay,
mabagal sa masarap na karne ng baka, mabagal sa masarap na pagkain.
Mabagal sa puso ng mga tao, dumadaloy na may mahinang nostalgia.
O maupo mag-isa,
Mabagal ang oras, dahan-dahang tikman ang pagkain,
Panatilihin ang oras na gusto mong panatilihin.
Mahirap na sigurong ibalik ang nakaraan,
Ngunit sinusubukan pa rin naming hanapin ito,
Ngunit hindi natin laging mahahanap ang orihinal na kagandahan,
Baka nakatago sa Sous vide!
Mabagal na kusinilya, isipin kung ano ang iniisip mo, mahalin ang gusto mo.
Maaaring sumangguni sa sumusunod na Chitco Sous Vide ang mga kaibigang gustong sumubok.
Oras ng post: Ago-24-2024