Magsisimula na ang 2022
bilang foodie, magsimula tayo sa gulay!
Ang tema ng isyung ito ay " sous vide cooking "
Magrekomenda ng serye ng sous vide na mga lutuing lutuin
Sana ay magamit ito bilang sanggunian.
1. Hot spring egg na may pritong sibuyas at caviar
Mga hilaw na materyales:
Mga sariwang itlog 1, sibuyas 1, caviar 10 g, nakakain na bulaklak at damo ng kaunti, masarap na masala compound na pampalasa ng kaunti, haras ng kaunti, masarap na purong itim na paminta 1 g, asin ng kaunti
Maghanda:
Pinapanatili ng Sous vide cooker ang temperatura ng tubig sa 64 degrees Celsius.
Gawin:
1. Lutuin ang mga itlog sa isang low-temperature na slow cooker sa loob ng 90 minuto.
2. Timplahan at kulayan ang seksyon ng berdeng sibuyas ng Haomei masala compound spices at fennel wine, ngunit hindi ito angkop na iprito ito ng mabuti.
3. Budburan ng asin at masarap na pure black pepper ang mga itlog kapag naglo-load.
4. I-install ang tray ayon sa drawing.
Mga punto sa pagluluto:
Siguraduhin na ang temperatura ng tubig ay umabot sa 64 degrees Celsius bago ka magdagdag ng mga sariwang itlog.
2. Mababang temperatura na inihaw na Persian spicy beef filet
Mga hilaw na materyales:
100g beef filet, 100g pumpkin, 10g edible fungus, 15g nuts, 30g masarap na Persia spicy marinade, 10ml grapefruit sauce, 5ml Porter wine, 20ml brown sauce, 1g masarap na pure black pepper, at angkop na dami ng asin at olive oil
Maghanda:
Alisin ang fascia ng buong beef filet, hugasan at itabi.
Gawin:
1. Ang buong beef filet ay adobo na may masarap na Persian Xiangzi spicy marinade at asin.
2. I-bake ang adobo na beef filet sa oven sa 55 ℃ sa loob ng 80 minuto.
3. Steamed pumpkin, lagyan ng grapefruit sauce para gawing grapefruit pumpkin mud.
4. Ang nakakain na fungus ay pinakuluan ng tubig para sa pampalasa.
5. Ibuhos ang Porter wine sa brown sauce para bumuo ng Porter juice.
6. Gupitin ang 100g ng Roasted Beef Filet at ilagay ito sa isang palanggana ayon sa iginuhit.
Mga punto sa pagluluto:
Ang Niufeili ay karaniwang iniluluto nang buo, na angkop para sa pagluluto ng mga bisita pagkatapos ng reservation
3. sous vide cooker pinakuluang dibdib ng manok na may lemon curry juice
Mga hilaw na materyales:
90g dibdib ng manok, 1 ulo ng pulang repolyo, 12g broccoli, 4G iba't ibang nakakain na bulaklak, 5g sibuyas, 2G masarap na dahon ng thyme, 4G masarap na lemon curry salt flavor seasoning, 15ml Dutch juice, 5ml white wine at 6ml olive oil
Maghanda:
Hugasan ang dibdib ng manok at itabi.
Gawin:
1. Ilagay ang dibdib ng manok, masasarap na dahon ng thyme, white wine, sibuyas at langis ng oliba sa isang vacuum bag, vacuum, at pagkatapos ay lutuin sa mababang temperatura na slow cooker sa 60 ℃ sa loob ng 4 na oras.Ilabas sila para standby.
2. Lutuin ang pulang ulo ng repolyo at palitan ito ng mga piraso.
3. Ang masarap na lemon curry salt flavor seasoning at Dutch juice ay ganap na pinaghalo para maging lemon curry Dutch juice.
4. I-install ang tray ayon sa drawing.
Mga punto sa pagluluto:
Kapag nagluluto sa mababang temperatura, bigyang-pansin na kontrolin ang temperatura at oras upang maiwasan ang kulang sa luto o masyadong lumang mga suso ng manok
4. Pinausukang dibdib ng gansa na may orange juice
Mga hilaw na materyales:
1 dibdib ng gansa, 1 labanos, 1 carrot, 1 purple na patatas, kaunting nakakain na bulaklak at halaman, 1 hilaw na materyales ng fennel head, kaunting weihaomei fruit at wood fumigation seasoning, 20ml orange juice, 1g weihaomei pure black pepper, at angkop na dami ng asin at langis ng oliba
Maghanda:
1. Ang dibdib ng gansa ay adobo na may masarap na prutas na kahoy na pinausukang pampalasa, asukal at asin.
2. Paputiin ang rhizome vegetables.
3. Ang low-temperature slow cooker ay nagpapanatili ng temperatura ng tubig na 58 ℃.
Gawin:
1. I-vacuum ang adobo na suso ng gansa at lutuin ito sa isang low-temperature na slow cooker sa loob ng 4 na oras.
2. Ilabas ang suso ng gansa, ilagay sa kawali, iprito ang mantika sa balat sa mahinang apoy at palitan ng hugis ang kutsilyo.
3. Baguhin ang mga blanched na gulay sa mga kutsilyo at iprito ang mga ito na may langis ng oliba sa panlasa.
4. I-install ang tray ayon sa drawing.
Mga punto sa pagluluto:
Ang dibdib ng gansa ay hindi dapat masunog at hindi dapat maluto nang labis.
5. Sardine salon na may roasted red peppers at radish salad
Mga hilaw na materyales:
Sardine 120 gramo, 8 gramo ng tuyong pampalasa, 20 gramo ng pulang paminta, 8 gramo ng labanos, langis ng oliba 20 ML, 5 ml itim na suka, 10 gramo ng salad dressing, masarap, purong itim na paminta 1 gramo, halaga ng asin.
Maghanda:
Pinutol ng sardinas ang fillet ng isda at hinugasan at inatsara ng white wine.
Gawin:
1. ilagay ang sardinas sa mga tuyong pampalasa, ibuhos ang langis ng oliba, budburan ng asin at tikman ang itim na paminta at lutuin sa mababang temperatura.
2. I-wrap ang pulang paminta sa tin foil, lutuin ito ng maigi at balatan.
3. Hiwain ang labanos, lagyan ng salad sauce, ihalo sa olive oil at black vinegar sa panlasa.
4. Code disk sa pagkakasunod-sunod.
Mga punto sa pagluluto:
Ang universal steaming oven ay gumagamit ng 50% humidity at 60 ℃ para sa mabagal na pag-ihaw.
6. Low temperature roast beef liver na may pumpkin puree at black fungus juice
Mga hilaw na materyales:
200g beef liver, 50g sibuyas, 25g carrot, 25g celery, 100g pumpkin, 1 Chieh Gua flower, 1 purple asparagus, 1 tomato, 20g chicory, 20g purple lettuce, 20g sesame, 1 crystal pear, 25g white jade mushroom , 30ml honey, 20ml black fungus oil, 50g black fungus, 200ml cream, 100ml red wine 200ml milk, 20ml Hennessy XO, 20ml chicken juice, 1g masarap na pure black pepper, kaunting asin, vanilla vinegar, olive oil at butter
Maghanda:
Hugasan ang atay ng baka at itabi
Gawin:
1. Gupitin ang atay ng baka, alisin ang fascia, salain ito, at lagyan ng asin, cream, paminta at Hennessy XO para sa pampalasa.Pagkatapos ay ilagay sa isang buttered abrasive.
I-wrap ito sa tin foil, basang i-bake ito sa isang baking pan na may temperatura ng tubig na humigit-kumulang 80 ℃ sa loob ng 120 minuto, ilabas ito at palamigin, at ilagay ito sa refrigerator ng higit sa 12 oras.
2. Igisa ang sibuyas na may butter hanggang mabango, lagyan ng black fungus, lagyan ng red wine at chicken juice, concentrate hanggang malapot, at saka lagyan ng black fungus oil para maging sauce.
3. Balatan ang kalabasa, lagyan ng asin at masarap na purong itim na paminta, nilaga ito sa gatas at cream sa loob ng halos 2 oras, hanggang sa ito ay malutong at mabulok, ilabas, idiin sa putik ng kalabasa, at hubugin ito ayon sa pigura.
4. Ibabad ang binalatan na kristal na peras sa puting alak at pulot sa loob ng 10 minuto upang makagawa ng singsing na peras.
5. I-install ang palanggana tulad ng ipinapakita sa figure.
Mga punto sa pagluluto:
Matigas ang texture ng bovine liver, kaya kailangang magdagdag ng naaangkop na dami ng cream para mapataas ang basa ng bovine liver.Ang black fungus oil ay ang concentrate ng black fungus, na may mas malakas na lasa kaysa black fungus.Samakatuwid, ang pagbuhos ng black fungus oil bago lumabas ang sarsa mula sa palayok ay maaaring magpapataas ng lasa at grado ng mga pinggan.
7. Low temperature cod na may red vegetable paste, green bean sauce at Brin sauce
Mga hilaw na materyales:
120g bakalaw, 30g pulang repolyo na putik sa ulo, 6G green bean paste, 10g brin paste, 1 insert, 3ml lemon juice, 1g masarap na purong itim na paminta, isang maliit na nakakain na bulaklak, isang naaangkop na halaga ng asin at langis ng oliba
Maghanda:
Ang COD ay naka-vacuum packed pagkatapos palitan ang kutsilyo.
Gawin:
1. Painitin ang napreserbang vacuum na COD sa isang low-temperature na slow cooker sa 58 ℃ sa loob ng 30 minuto.
2. Init ang kawali, ibuhos ang langis ng oliba, iprito ang bakalaw sa magkabilang panig, at timplahan ng asin, masarap na purong black pepper at lemon juice.
3. Init ang red cabbage head mud, green bean sauce at Brin sauce at ibuhos ang mga ito sa plato.
4. Maglagay ng bakalaw, pinagputulan, atbp. ayon sa pigura.
8. Mababang temperatura ng salmon na may Japanese broccoli paste
Mga hilaw na materyales:
150g salmon, 30g broccoli paste, 10g raspberry sauce, 1 vegetable cake, masarap na purong black pepper, kaunting nakakain na bulaklak, angkop na dami ng asin at olive oil
Maghanda:
Ang vacuum ng salmon ay napanatili para magamit.
Gawin:
1. Ilagay ang vacuum packed salmon sa isang low-temperature na slow cooker sa 56 ℃ sa loob ng 30 minuto.
2. Iprito ang vegetable cake hanggang sa maging ginintuang ang magkabilang gilid.
3. Init ang broccoli mud, i-brush ito sa plato gamit ang isang espesyal na tool, ilagay ang salmon dito, at i-install ang plato ayon sa figure.
Oras ng post: Nob-15-2021