Sous vide, isang diskarte sa pagluluto na nag-vacuum-seal ng pagkain sa isang plastic bag at pagkatapos ay ilulubog ito sa isang paliguan ng tubig sa isang tiyak na temperatura, ay nakakuha ng katanyagan para sa kakayahan nitong pagandahin ang lasa at panatilihin ang mga sustansya. Gayunpaman, may malawak na alalahanin sa mga taong may kamalayan sa kalusugan tungkol sa kung ang pagluluto gamit ang plastic sa sous vide ay ligtas.
Ang pangunahing isyu ay ang uri ng plastik na ginagamit sa pagluluto ng sous vide. Maraming sous vide bag ang gawa sa polyethylene o polypropylene, na karaniwang itinuturing na ligtas para sa pagluluto ng sous vide. Ang mga plastik na ito ay idinisenyo upang mapaglabanan ang init at hindi matunaw ang mga nakakapinsalang kemikal sa iyong pagkain. Gayunpaman, mahalagang tiyakin na ang bag ay may label na BPA-free at angkop para sa sous vide cooking. Ang BPA (Bisphenol A) ay isang kemikal na matatagpuan sa ilang plastic na naiugnay sa iba't ibang isyu sa kalusugan, kabilang ang pagkagambala sa hormone.
Kapag gumagamit ng sous vide cooking, mahalagang sundin ang mga wastong alituntunin upang mabawasan ang anumang potensyal na panganib. Ang pagluluto sa mga temperaturang mababa sa 185°F (85°C) ay karaniwang ligtas, dahil karamihan sa mga plastik ay kayang tiisin ang mga temperaturang ito nang hindi naglalabas ng mga nakakapinsalang sangkap. Bukod pa rito, ang paggamit ng mga de-kalidad na food-grade na vacuum seal bag ay higit na makakabawas sa panganib ng chemical leaching.
Ang isa pang pagsasaalang-alang ay ang oras ng pagluluto. Ang mga oras ng pagluluto ng sous vide ay maaaring mula sa ilang oras hanggang ilang araw, depende sa pagkaing inihahanda. Bagama't ang karamihan sa mga sous vide bag ay idinisenyo upang payagan ang mga pinahabang oras ng pagluluto, inirerekumenda na iwasan ang paggamit ng mga plastic bag sa mataas na temperatura para sa pinalawig na mga panahon.
Sa konklusyon, ang sous vide ay maaaring maging isang malusog na paraan ng pagluluto kung ang mga tamang materyales ay gagamitin. Sa pamamagitan ng pagpili ng walang BPA na food-grade na plastic bag at pagsunod sa mga ligtas na temperatura at oras ng pagluluto, masisiyahan ka sa mga benepisyo ng sous vide nang hindi nakompromiso ang iyong kalusugan. Tulad ng anumang paraan ng pagluluto, ang pagiging alam at pag-iingat ay susi sa pagtiyak ng ligtas at kasiya-siyang karanasan sa pagluluto.
Oras ng post: Nob-26-2024