Ang Sous vide ay isang terminong Pranses na nangangahulugang "sa ilalim ng vacuum" at isang diskarte sa pagluluto na tanyag sa mga tagapagluto sa bahay at mga propesyonal na chef. Kabilang dito ang pag-sealing ng pagkain sa mga vacuum-sealed na bag at pagluluto ito sa isang paliguan ng tubig sa mga tiyak na kontroladong temperatura. Ang pamamaraang ito ay nagluluto nang pantay-pantay at nagpapaganda ng lasa, ngunit maraming tao ang nagtataka: Ang sous vide ba ay pareho sa pagpapakulo?
Sa unang sulyap, ang sous vide at pagpapakulo ay maaaring mukhang magkatulad, dahil parehong may kinalaman sa pagluluto ng pagkain sa tubig. Gayunpaman, ang dalawang pamamaraan na ito ay sa panimula ay naiiba sa pagkontrol sa temperatura at mga resulta ng pagluluto. Karaniwang nangyayari ang pagkulo sa mga temperaturang 100°C (212°F), na maaaring maging sanhi ng pag-overcook at pagkawala ng moisture ng mga maselan na pagkain. Sa kabaligtaran, gumagana ang sous vide cooking sa mas mababang temperatura, karaniwang 50°C hanggang 85°C (122°F hanggang 185°F), depende sa uri ng pagkaing inihahanda. Tinitiyak ng tumpak na kontrol ng temperatura na ito ang pagkaluto ng pagkain nang pantay-pantay at napapanatili ang natural na katas nito, na nagreresulta sa malambot at malasang mga pagkain.
Ang isa pang pangunahing pagkakaiba ay ang oras ng pagluluto. Ang pagpapakulo ay medyo mabilis na paraan, kadalasang tumatagal lamang ng ilang minuto, habang ang sous vide ay maaaring tumagal ng ilang oras o kahit araw, depende sa kapal at uri ng pagkain. Ang pinahabang oras ng pagluluto ay sinisira ang matigas na mga hibla sa karne, na ginagawa itong hindi kapani-paniwalang malambot nang walang panganib na ma-overcooking.
Upang buod, habang ang sous vide at pagpapakulo ay parehong may kinalaman sa pagluluto sa tubig, hindi sila pareho. Nag-aalok ang Sous vide ng antas ng katumpakan at kontrol na walang kaparis sa pamamagitan ng pagkulo, na nagreresulta sa superyor na lasa at texture. Para sa mga naghahanap upang mapabuti ang kanilang mga kasanayan sa pagluluto, ang mastering sous vide ay maaaring maging isang game-changer sa kusina.
Oras ng post: Okt-31-2024